松山市の仕出し料理 京都割烹やなぎさわや

一般的な法事の仕出し折詰といえば、冷えてカチカチになった焼き魚やシナシナの天ぷらに甘くて濃ゆい煮物など、高いお金を払う割には美味しくないという印象が強い方が多いです。
仕出し折詰は時間が経っても食べられるよう、しっかりと火入れをしたり、保たせるための味付けをする場合がほとんどですが、素材の水分と一緒に旨味も外へ抜けてしまうので、固くて食べづらい料理の詰め合わせになってしまいます。
そのため京都割烹やなぎさわやでは、冷めていてもおいしく食べられるよう、丁寧に下処理した素材を最新の調理器具（スチームコンベクションオーブンなど）を使って料理をつくっています。
例えば、スチームコンベクションオーブンで調理すると、一般的なオーブンやグリルと異なり、素材の水分を保ったまま調理できるので、肉も魚も野菜も冷めてもしっとり柔らかく食べられる料理を作ることができます。しかも旨味が流出しないので、素材の味をしっかり楽しむことができます。
また素材に合わせた下処理にもこだわりがあり、味噌や醤油、玉ねぎ、植物油などを事前に漬け込んだり、直前に絡ませることで冷めていても柔らかくておいしい料理を召し上がっていただけるよう独自の下処理方法として行っております。
どうして京都割烹やなぎさわやがここまで『冷めていても柔らかくておいしい』にこだわっているかと言いますと弊社の運営している居酒屋に来店されるお客様の多くが『仕出し折詰は高いだけで古臭いしカチカチで食べるものがない』と、口々におっしゃることが多く、サービスを提供している京都割烹やなぎさわやのオーナー自身、仕出しのイメージに非常に悲しい気持ちになり、仕出し折詰のイメージを払拭し、一人でも多くの方に喜んでもらいたいという思いから、下処理の手間暇を惜しまず調理することで「冷めていても柔らかくておいしい」法事用の仕出し折詰をお届けしています。

一般的な仕出し折詰の場合、鯛の塩焼きやサザエのつぼ焼き、エビの甘煮など昭和ならではの調理と盛り付けで高級感を演出しようとします。和食の伝統といえば聞こえはいいのですが、どうしても古臭さを感じてしまいます。
同じお金を出しても、飲食店で提供される出来立てで華やかな食事とはかけ離れた、前時代的な料理の詰め合わせ＝「仕出し折詰」という印象は、残念ながら令和になっても続いています。
京都割烹やなぎさわやでは、『料理は、まず見た目が大事』と一番に考え、ふたを開けたときに「おいしそう！」と感じていただけるよう、手間暇をかけて華やかでキレイな盛り付けにこだわっています。たとえば色彩については「赤・橙・黄・緑・茶・紫・白・黒」全８色の構成バランスを試作の段階から意識しています。具体的な素材の一例を挙げると、赤はエビ・トマト、橙はサーモン・人参、黄色はレモン・南瓜…といった具合です。
なぜ京都割烹やなぎさわやが盛り付けにこだわっているかというと、オーナー自身が居酒屋を創業して19年以上、経営をしてきた中で、たくさんの飲食店を訪れて実際に現場で料理を食べてきましたが、同じ料理、同じ値段でも《盛り付けが異なるだけで「食べてみたい！」と感じるか、全く違う》と気づき、自分たちのサービスでは食べる前の料理の見栄えから、お客様に楽しんでいただけるよう、華やかでキレイな盛り付けを大切にしています。

サザエやエビが入った炊き合わせに酢の物、煮物、蒸し物…昔ながらの仕出し折詰に入っているのは、似たような素材に似たような味付けの副菜たちで、サザエの甘辛煮は手を汚しながら身を取り出さないといけませんし、ワタの部分が苦手な人も多いと敬遠されることもあります。
また、エビの姿煮は「煮物や天ぷらにもエビが入っているし、手を汚しながら殻をむいて食べるほどでもない…」という話を多くのお客様からうかがいました。
サザエもエビも原価と手間暇をかけて作っている料理ですので、手が汚れるから面倒くさいという理由で、食べてもらえないことは料理の作り手として、とても残念に思います。
そのため京都割烹やなぎさわやでは、おせち料理や高級オードブルを参考に、一口サイズにあつらえた主菜と副菜を8種類以上、詰め合わせて提供しています。
主菜は手を汚さないで食べられるように、子どもがお箸でつまめて、女性が一口で頬張れる大きさにカットしています。一部の魚料理、自家製麹の熟成サーモンはジューシーさを重視してブロック状で盛り付けをしていますが、柔らかく焼き上げているのでお箸で簡単に一口サイズに切り分けることができます。
副菜は8種類以上、素材の異なる料理を少しずつ小さなカップに入れて詰め合わせています。
なぜ京都割烹やなぎさわやでは最後までおいしく食べられることにこだわっているかと言うと…正直、主菜を一口サイズに切って盛り付けをすることや副菜の種類を多くすると、かなり手間暇がかかってしまいます。
しかしながら法事用の仕出し折詰は、お施主様からのおもてなしの料理です。
一口サイズで少しずつ、たくさんの種類の料理を食べ進めていただくことで、主菜も副菜も最後までおいしく感じていただくことで、お施主様のおもてなしの料理としてお役立ちができると思い、こだわりを持ってお作りしています。

法事はひさしぶりに親戚一同が揃うため、おいしい食事でおもてなしをしようと、ご準備されると思います。しかしながら、法事の予算には限度があるため「外食にするか、仕出し折詰にするか」で悩まれる、お施主様は多いようです。
「仕出し折詰って予算をおさえると、食べるものがないから割高なんですよね。お店で食事すると出来立てでおいしいけど、飲み代も必要だから思った以上に予算が必要で。あと、お酒が入ると時間が長くなってしまうのも良し悪しなんですよね。…法事って毎回、悩ましくて。出来ればこの店で、おいしい折詰を作ってもらえると助かるんですけど…」19年以上、居酒屋を経営している中で、このようなお客様からのご相談は、一度や二度ではありませんでした。飲食に携わるものとして、法事の食事選びに悩まれているお客様に、少しでもお応えたいという想いから、居酒屋で長年培った経験を活かした、上質な法事向けの仕出し懐石をつくっています。
そのため、必要となる素材はできる限り上質なモノを仕入れています。例えば、マグロは目利きが非常に難しい素材です。弊社に出入りの水産会社の担当者は、豊洲の仲卸業者にひけをとらない特級の目利きです。そのため、上質なマグロの赤身を安定した価格で届きます。この他にも、肉や野菜
そして味の決め手となる調味料も上質なモノを求め、専門の卸業者から常に新しい提案を受け、数多くの試作を繰り返しています。
ここまで京都割烹やなぎさわやが、上質な素材へこだわりを持っているのには、理由があります。というのは、オーナー自身が幼い頃の記憶をたどると「法要で正座の痺れを我慢した後の食事は、親戚と楽しく過ごした思い出の時間」として、大人になった今も鮮明に残っているからです。京都割烹やなぎさわやでは”法事の仕出しは楽しく笑顔でお過ごしいただくための料理”と位置付け、そのために必要な上質な素材を、常に求め続けています。食べる人が笑顔になってほしい…という気持ちは、おもてなしをされるお施主様と作り手である自分たちも同じです。「わーい！ご飯が来たー♪」配達の際、小さなお子様にお出迎えいただくこともあり、本当にうれしい気分で胸がいっぱいになります。より笑顔で楽しい時間を過ごしていただくにはおいしい料理が欠かせないため、上質な素材の仕入れにこだわっています。

仕出し折詰は希望の場所と時間に配達してもらうことができる便利なサービスですが、受け取ってから食べるまでに時間があると「料理が痛まないか不安になる」という話を多くの方からうかがいます。小さなお子さんや年配者がいらっしゃる場合は、特に衛生面が気になると思います。
少し前に話題になった弁当製造業者の食中毒事件では多くの方が被害にあわれ、とても残念な気持ちで私も胸が苦しくなりました。
京都割烹やなぎさわやでは、手洗い・消毒・食材の温度管理を徹底しておりますが、仕出し折詰の配達では新品の段ボール箱に大きな保冷剤を入れてしっかり梱包し、店外での温度管理を徹底した状態でお届けしています。
コスト削減の時代ということもあり、ここまでやっている同業者を京都割烹やなぎさわやのオーナー自身も見たことがありません。
なぜ京都割烹やなぎさわやが温度調節を徹底した梱包でのお届けにこだわっているかというと、夏場だけでなく、冬場でも食中毒は発生することがあるためです。全国的な過去の事例ですが冬場のお届け後に、暖房のきいた室内や直射日光に当たる窓際で保管されたことで、仕出し折詰の温度がだんだん上がってしまい、料理が傷んでしまったことは多くあります。
法事用の仕出し折詰は食べる時まで安全であることが大切なので、京都割烹やなぎさわやではコストよりも安全性を優先し、夏場・冬場を問わずオールシーズンいつでも温度調節を徹底した梱包でのお届けにこだわっています。

Grand Cuisine（グランドキュイジーヌ）とは、全国の飲食店からエントリーされた自慢の一品を、日本全国の飲食店オーナーシェフが評価を行うコンクールです。
グランドキュイジーヌはグルメサイトの口コミのようにお客様に評価されるものではありません。エントリーされた商品を100人名以上の全国の現役オーナーシェフによって審査・投票が行われる専門家によって評価が決まる品評会です。
品評会の審査員として参加するオーナーシェフは、日本料理店・フランス料理店・イタリア料理店・中国料理店・アジア料理店・肉料理店・カレー専門店・ラーメン専門店・パスタ専門店・そば専門店・うどん専門店・創作料理店・スイーツ専門店など各料理の専門家が一堂に介しています。
そして投票数により、グランプリ・金賞・銀賞・銅賞が選出されます。
Grand Cuisine 2024に仕出し懐石「花響（はなひびき）」を初出品、金賞を受賞いたしました。品評会への参加自体が初めてにも関わらず、このような栄誉をいただき大変うれしく思います。さらに研鑽を重ね、より良い料理をお客様にお届けしてまいります。

当店の鰻の蒲焼きは、冷めていても美味しく食べられるよう、ていねいに下処理を施したうなぎを、スチームコンベクションオーブンで蒸気を入れながら加熱することで、ふっくらと柔らかく焼き上げています。
ガス釜でていねいに炊き上げたご飯に秘伝のタレをたっぷりとかけ、鰻と相性のいい錦糸玉子を敷いた上に、鰻の蒲焼きを盛り付けしています。

冷めていてもやわらかくてジューシーに食べられる牛肉を探し求め、リブステーキを採用いたしております。
リブステーキは程よく脂の乗った赤身で、やわらかいのが特徴です。
冷めていてもより美味しく食べられる筋切りや下味など、ていねいに下処理を施した牛肉をスチームコンベクションオーブンで蒸気を入れながら加熱することで、外側はこんがりと焼き目をつけながらも、中はジューシーに仕上げています。

当店の塩麹は厳選した米麹・塩・酒を独自にブレンドしている自家製の塩麹です。
熟成サーモンは自慢の塩麹に一晩じっくりと漬け込んで熟成させたサーモンを、スチームコンベクションオーブンで蒸気を入れながら焼き上げていますので、こんがりした皮目としっとりした身の食感に塩麹で熟成された奥深いサーモンの旨味をお楽しみいただけます。

見た目が可愛らしく、女性やお子様にも食べやすい一口サイズの手まり寿司です。
酢で締めた大ぶりのエビとコハダをさび抜きで握っておりますので、お子様やワサビの苦手な方にも安心してお召し上がりいただけます。

豊洲の仲卸が一目置くマグロの目利きから仕入れた、新鮮で脂の乗ったメバチマグロの赤身と紋甲イカの刺身はどちらも上品な甘みをお楽しみいただけます。
お刺身用の保冷剤に抗菌シートを敷いた上に、抗菌作用のある玉ねぎ・大葉・貝割れ・茗荷・青ねぎ・生姜・レモン・山葵を、赤身と紋甲イカの刺身と一緒に盛り付けています。

大ぶりのエビは下処理をしているので臭みはなく、プリッとした食感をお楽しみいただけます。
季節の野菜も素材の味を楽しんでいただけるよう、ていねいに下処理を施しています。
冷めていても美味しく食べていただくために、独自に配合した天ぷら衣をまとわせた食材を、最新の電磁フライヤーと最高級の米油を使い、当店独自の揚げ方をしているので、油切れがよくカラッとした天ぷらに仕上げています。

最後まで飽きずに美味しく食べていただくために、10種類の副菜を盛り合わせています。
おせち料理を参考に、素材の味を活かした和惣菜を彩り豊かに揃えています。
食べやすさを考慮して、どの料理もお箸でつまめる一口サイズで整えています。

デザートにはみずみずしいフルーツを2種類ご用意しています。
写真はイチゴとオレンジですが、ぶどう・キウイ・梨など、その時々の季節のフルーツをお楽しみいただいています。

仕出し懐石「花響（はなひびき）」
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いつもの古臭い仕出し折詰には飽きてしまった。
もう冷めてパサパサして固くなった料理は食べたくない。
途中で食べ飽きて、いつも残してしまう。

そんな悩みを解決する京都割烹やなぎさわやの仕出し懐石、一番人気の「花響（はなひびき）」。
食が進む華やかで綺麗な盛り付けで、お届け後も冷めていても柔らかくておいしく食べられるよう下処理が施された18種類の主菜・副菜は、最後まで美味しく食べられることを大切にした京都割烹やなぎさわやのこだわりが詰まっていますので
仕出し折詰ならではのマンネリ、パサつき、華やかさ、食べ飽きを全て解決します。
誰もが食べ飽きない仕出し折詰で、食べた人から「美味しかった！」と言われる、あなたの上質なおもてなしをお手伝いします。

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肉と野菜の彩り京懐石弁当
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形式ばらず、上質でカジュアルな仕出しを準備したい！
折詰はかさばるので、お弁当サイズでおもてなししたい！
分量は少なくても、料理の品数は多い方がいい！

そんな悩みを解決する京都割烹やなぎさわやオリジナルの肉と野菜の彩り京懐石弁当。
９つに仕切られた一辺30cmの大きな折箱に、肉・魚・野菜の料理を盛り込んだ本格仕出しの「仕出し懐石」。
一辺21cmのお弁当箱に、主菜と手まり寿司・副菜11種を詰め込んだ「京懐石御膳」。
コンパクトなお弁当箱を二段重ねにすることで、上品さと華やかさを兼ね備えた「京懐石重」。
横長のお弁当箱に主菜と副菜をギュッと詰め込んだ小さくても食べ応えを実現した「京懐石弁当」。
どの料理もお箸で食べやすい大きさにし、食べ飽きないよう少しずつ盛り付けしています。

上質でコンパクトな仕出し折詰をお探しでしたら、京都割烹やなぎさわやオリジナルの肉と野菜の彩り京懐石弁当をお試しください。

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大皿料理「パーティーオードブル」
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みんなで手軽に食べられる大皿料理が欲しい
折詰のほかにも料理を準備したい
好きな料理を満足いくまで食べてもらいたい

そんな方には京都割烹やなぎさわやオリジナルの大皿料理「パーティーオードブル」。
折詰にはない、唐揚げやチキン南蛮・エビマヨ・ポテトフライといった揚げ物、とり皮や親鳥・鶏ハラミ・枝豆などお酒にあう料理が揃った「てんこ盛りオードブル」。
パーティ料理の代表ローストビーフをはじめローストポーク・合鴨ロースにポテトサラダも楽しめる肉料理を詰め合わせた「肉オードブル」。
料理と一緒にご飯も食べたい時にぴったりな、５種類の俵むすびとだし巻き玉子を組み合わせた「おにぎりオードブル」。


京都割烹やなぎさわやはオードブルにこだわりがあります。
みんなで手軽に、好きなおかずを、満足がいくまで、お腹いっぱい食べられることを常に追い求めてきた京都割烹やなぎさわやの「パーティーオードブル」は、
１度体験すると「お店の料理をそのまま楽しめますね・・・・」と言っていただけるものです。
他店の作り置きしたオードブルとは違い、テイクアウト用に調理して仕上げる京都割烹やなぎさわやの「パーティーオードブル」は食べやすい味付けで箸が伸びるので、老若男女問わず宴席でよろこばれています。

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・懐石料理を折詰で

懐石料理というと、高級、敷居が高い、滅多に食べられない
といった身近ではない印象をお持ちの方も多いのではないでしょうか。
当店ではそんな懐石料理を手軽に楽しんでいただけるよう、折詰弁当にしてお届けしています。
食べやすい折詰弁当でも、懐石料理ならではの手作りの温かさや色鮮やかな見栄えは損なわないよう心を込めて一つ一つ作っています。

・全てが手作りの料理

毎朝お米を炊き、料理を手作りしていますので、出来立てのお弁当をご賞味いただけます。
米問屋から直接仕入れるお米は、産地・生産者まで吟味された一級品ばかりで、炊き上がりの艶もよく、冷めても美味しい折詰弁当にぴったりな、粒の大きいお米を採用しています。
この他、肉・魚・野菜の全てを、目利きに自信のある職人が美味しくて栄養も満点な旬の食材を厳選しています。

・衛生管理と時間厳守

安心・安全な食事を楽しんでもらうため、調理場から配送まで衛生管理を徹底しています。
手洗いや消毒はもちろん、食材の温度管理を大切にしています。
商品の温度管理を大切にしているので、新品のダンボール箱に大きな保冷剤を入れて梱包した状態でお届けしています。
約束した時間は徹底厳守！をモットーに、美味しく安全にお弁当を食べていただけるよう、最適な時間に配達いたしております。

京都割烹やなぎさわや
愛媛県松山市余戸南１丁目１２－１９

【即時予約はコチラの番号・スマホ下段の電話ボタンから】

電話番号：0899106420

伊予鉄郡中線余戸駅から徒歩１０分、松山外環状線余戸ICから車で1分　居酒屋勘介の建物内に併設しております。

広いアスファルトの駐車場は10台以上駐車可能♪

火曜日~日曜日 10：00~18：00　毎週月曜日・月に一回、日曜日にもお休みをいただいております。

VISA／MasterCard／JCB／American Express

毎週月曜日
月に一回、日曜日にもお休みをいただいております。

広い駐車場あり／配達に力を入れている／店頭受渡OK／カード支払いOK／女性スタッフが多い／禁煙

株式会社やなぎさわや　愛媛県松山市余戸南１丁目１２－１９
【即時予約はコチラの番号・スマホ下段の電話ボタンから】

電話番号：0899106420

伊予鉄郡中線余戸駅から徒歩１０分、松山外環状線余戸ICから車で1分　居酒屋勘介の建物内に併設しております。

広いアスファルトの駐車場は10台以上駐車可能♪

火曜日~日曜日 10：00~18：00　毎週月曜日・月に一回、日曜日にもお休みをいただいております。

VISA／MasterCard／JCB／American Express

火曜日~日曜日 10：00~18：00　毎週月曜日・月に一回、日曜日にもお休みをいただいております。

広い駐車場あり／配達に力を入れている／店頭受渡OK／カード支払いOK／女性スタッフが多い／禁煙